Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pelez la mangue et coupez la chair du noyau. Broyez la mangue en purée. Mélanger la purée, le jus de citron vert et le sirop de sucre.
Verser le mélange dans un récipient et réfrigérer pendant au moins 3 heures.Toutes les 30 minutes. Sortez le récipient du réfrigérateur et remuez le mélange avec un fouet.