Ce sorbet est ma meilleure expérience dans l'épopée "Glace maison" que j'ai commencé cet été :) C'est juste une explosion de goût ! Je ne m'attendais même pas à la richesse du goût de la mangue, qui est parfaitement mis en valeur par l'agréable acidité des agrumes. Assurez-vous d'essayer de faire ce sorbet! Il est super.
Cette quantité d'ingrédients est calculée pour une sorbetière avec un bol de 500 ml et le rendement en glace finie est d'environ 500 g.Vous devez préparer une sorbetière à l'avance (congeler le bol selon les instructions) et des récipients pour congeler la crème glacée finie.
Pour cette recette, vous pouvez prendre 2 mangues fraîches, retirer toute la pulpe et les écraser. Vous pouvez également utiliser de la purée de mangue prête à l'emploi (sans sucre). Ils vendent également de la purée de mangue déjà avec du sucre - dans ce cas, les 120 g de sucre indiqués dans la recette ne seront pas nécessaires.
Mettez la purée de mangue au réfrigérateur - elle doit bien refroidir.
Pressez le jus d'une orange et d'un demi-citron, mélangez-le avec du sucre (si vous utilisez de la purée de mangue sans sucre) et portez à ébullition.
Dissolvez l'amidon dans 50 ml d'eau et préparez-y du sirop d'agrumes chaud - vous obtiendrez une masse de gelée. Refroidissez-le d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 heures.
Une fois le mélange refroidi, mélangez-le à la purée de mangue froide.
Réalisez ensuite le sorbet selon les instructions de votre sorbetière. Dans mon cas, je pré-congèle bien le bol et verse la masse avec l'agitateur allumé. Après 25-30 min. le mélange va très bien épaissir.
Nous transférons le mélange épais dans un récipient et congelons complètement au congélateur. Si tout est fait correctement, le mélange après la sorbetière doit être transféré avec une cuillère - il est si épais et homogène.