Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Quand ça commence à mousser, ajouter la farine. Au bout de 3 minutes, poivrez. Remuer pendant une minute. Versez ensuite un verre de lait et battez jusqu'à consistance lisse. Verser le lait restant, battre à nouveau. Porter à ébullition à feu doux.
Ajouter la noix de muscade et le sel au mélange. Remuer fréquemment. Éteignez le gaz et ajoutez les deux tiers du fromage. Bien mélanger.
Placer les pâtes dans une casserole avec la sauce au fromage et remuer.
Beurrez un moule et remplissez-le de pâtes au fromage. Saupoudrer le reste de fromage sur le dessus et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.