Broyer la farine d'avoine et les graines dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Préchauffer le four à 180 degrés.
Retirez les noyaux des dattes et ajoutez-les au mélangeur avec l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Répartir doucement la masse résultante en une couche uniforme sur le formulaire. Mettre au four 10 mn.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fines tranches et faites mijoter avec le zeste et le jus de citron pendant 7 à 10 minutes. Transférer les pommes dans un bol, faire bouillir le jus restant pendant quelques minutes de plus et ajouter aux pommes.
Lubrifiez le gâteau fini avec de la confiture de fruits, mettez des tranches de pomme dessus et saupoudrez de cannelle. Cuire au four pendant 15 min. à une température de 180 degrés. Servir chaud!