Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger le sirop de sucre, le colorant (le cas échéant), le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange dans un récipient et réfrigérer pendant au moins 4 heures.Toutes les 30 minutes. Sortez le récipient du réfrigérateur et remuez le mélange avec un fouet.