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Le levain est un produit naturel qui rendra vos produits de boulangerie faits maison parfaitement moelleux, tendres et avec une excellente consistance de pâte. « Cultiver » un levain n’est pas du tout difficile, il suffit d’être patient et vous obtiendrez ainsi un bon produit sans additifs nocifs, sucre et levure. Le starter est conservé longtemps sous sa forme finie et ne perd pas ses propriétés bénéfiques ni son goût.

Étape 1

Mélangez l'eau et la farine dans un récipient, le mélange doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Couvrez le dessus avec un torchon et laissez reposer le levain dans un endroit chaud pendant 12 heures.

Étape 2

Après la période de fermentation, remuez soigneusement le levain et laissez reposer encore 12 heures. Alors, « nourrissez-la ». Pour ce faire, ajoutez 50 g de farine, éventuellement d'un autre type, et 50 ml d'eau. Bien mélanger et mettre dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Étape 3

Le troisième jour, ajoutez à nouveau 50 g de farine et 50 ml d'eau et mélangez. Si vous sentez une odeur aigre, cela signifie que le processus de fermentation se déroule bien. Remettez le levain dans un endroit chaud pendant 12 heures et répétez l'alimentation à nouveau.

Étape 4

Le cinquième jour, le levain devrait être prêt. Si vous souhaitez accélérer le processus de fermentation, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de saumure de chou mariné ou de concombres au levain. Lorsqu'une croûte se forme sur le levain, retirez-la et donnez-la à nouveau.