Faire frire le bœuf. Placez le chaudron sur le feu, versez l'huile, ajoutez le cumin, le poivre du Sichuan et faites revenir 1 minute. Mettre le bœuf dans un chaudron et faire revenir 3 minutes à feu vif.
Faire revenir les légumes. Ajoutez l'oignon haché dans le chaudron avec le bœuf et faites revenir pendant 2 minutes à feu vif. Ajoutez les carottes et faites-les revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, réduisez le feu à moyen et faites frire pendant 3 minutes. N'oubliez pas de remuer. Ajoutez du sel au goût. Ajoutez l'aubergine, les haricots, les tomates et la pâte de tomates. Bien mélanger. Réduisez le feu à doux et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les épices : poivre noir moulu, paprika doux, coriandre et piments. Ajoutez l’ail et remuez. Ensuite, ajoutez le poivron rouge et le céleri dans le chaudron. Bien mélanger le tout et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes.
Éteignez le contenu du chaudron. Ajoutez un litre d’eau et réduisez le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ensuite, éteignez le feu.
Faites cuire des nouilles pour le lagman. Pendant que le lagman mijote, faites cuire les nouilles. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et mettez sur le feu. Portez l’eau à ébullition et placez les nouilles lagman dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Placez les nouilles dans une passoire et laissez l’eau s’égoutter. Placez les nouilles préparées dans une assiette et versez dessus le lagman.