L'Annonciation - le jour où l'archange est descendu auprès de la Vierge Marie pour lui annoncer la bonne nouvelle de la conception du Christ par elle - tombe le plus souvent le jour du Grand Carême. Ce jour-là, une indulgence est faite pour les orthodoxes, et ils peuvent manger du poisson. Blagoveshchenskaya kulebyaka - poisson, cuit à partir de pâte maigre. Mais en même temps - festif et élégant. Le cri, n'importe quel poisson, les champignons salés, même le caviar légèrement salé conviennent à la garniture. Les kulebyaki sont recouverts de crêpes, une couche de riz ou de bouillie de sarrasin friable est placée à la base.
Pour la pâte à partir de la moitié tamisée de la farine, 2,5 tasses d'eau tiède (38-40 ° C) et de la levure, pétrir la pâte sans grumeaux, couvrir d'un torchon. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air, 30 à 60 minutes. Ajouter ensuite l'huile, le sel, le reste de farine tamisée et pétrir.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle traîne derrière vos mains, saupoudrez-la de farine si elle n'est pas assez dense. Ensuite, mettez la pâte dans un bol propre, couvrez d'une serviette et laissez lever dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 3-4 heures.Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie deux fois.
Rincez soigneusement le riz pour qu'il s'écoule de l'eau claire, mettez-le sur un tamis, secouez l'excès d'eau et transférez-le dans une casserole. Verser 1,5 tasse d'eau bouillante, saler, fermer le couvercle, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Envelopper dans une couverture pendant encore 15 minutes, puis ouvrir, remuer et laisser refroidir.
Pour les crêpes, mélanger la farine, le sel, 1/2 à 1 tasse d'eau tiède et le beurre dans une pâte. Cuire des crêpes fines en graissant la poêle avec de l'huile.
Hachez le filet de poisson au couteau dans la viande hachée et faites revenir à feu moyen dans 2 cuil. l. huiles, 3-4 min. Retirer du feu, saler et poivrer au goût.
Rincer un peu les champignons salés à l'eau froide, les presser et les hacher. Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Faire revenir les champignons et les oignons dans le reste de l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 10 minutes.
Réserver un peu de pâte pour la décoration. Étalez le morceau de pâte principal sur une serviette en une couche de 1 cm d'épaisseur.Étendez la garniture au poisson, puis - en une couche - les crêpes, puis la garniture aux champignons, les crêpes à nouveau, tout en haut - une couche de riz bouilli. Pincez la pâte sur la garniture et soigneusement, à l'aide d'une serviette, renversez-la sur une plaque à pâtisserie avec la pincée vers le bas.
Décorer le kulebyaka en façonnant des décorations à partir de la pâte réservée, faire plusieurs petits trous sur la surface pour que la vapeur s'échappe et graisser avec du thé fort. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 50 minutes.