Faire bouillir le jarret. Placez l'eau avec le jarret sur feu vif et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez l'oignon entier, les 3 gousses d'ail restantes, les clous de girofle et le poivre noir. Ajoutez du sel au goût. Laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le jarret soit prêt. Ajouter la feuille de laurier 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant que le jarret cuit, préparez le glaçage miel-moutarde. Broyez soigneusement 1 cuillère à café de mélange de poivre dans un mortier. Mélangez le miel avec la moutarde, puis ajoutez le poivre concassé. Bien mélanger le tout.
Cuire le jarret dans le glaçage. Enrobez complètement le jarret bouilli de glaçage et enveloppez-le dans du papier aluminium. Cuire le jarret au four à 200°C pendant 40 à 60 minutes.