Farcir le jarret avec de l'ail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des coupes peu profondes sur la surface de la tige. Farcir la viande en remplissant les trous avec des gousses d'ail.
Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez dans un récipient du sel, de la sauce soja, de l’adjika, du vinaigre de cidre de pomme, du miel, des herbes et du poivre noir moulu.
Faire mariner le jarret. Attachez une extrémité du manchon de cuisson avec un fil solide ou fixez-le avec un clip spécial. Placez le jarret de porc à l'intérieur et versez la marinade dessus. Nouez l’autre extrémité de la manche et répartissez la marinade uniformément. Pour que le jarret reste moelleux pendant la cuisson et que la viande soit mieux salée, placez-le au réfrigérateur et laissez-le mariner dans le fourreau pendant 5 heures.
Cuire le jarret au four. Une fois la viande marinée, placez le porc dans la manche dans un plat résistant à la chaleur. Préchauffez le four à 180 degrés et placez le moule avec le jarret dedans. Faites cuire la viande pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Plus le jarret est gros, plus la cuisson sera longue.
Faire dorer le jarret et terminer la cuisson. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez délicatement le moule avec le jarret du four. Couper et ouvrir la manche, remettre la viande au four pour la faire dorer. Retirez le jarret fini du four, retirez complètement le manchon et placez-le sur un plat ou une assiette plate.