Pelez la viande, coupez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur, battez-la et assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.
Hacher finement l'oignon, hacher le pain dans un mélangeur ou une grille.
Au fond du brasero, mettre un peu de beurre fondu, du laurier, saupoudrer de poivre moulu. Remplissez bien la rôtissoire avec des couches composées de 2-3 tranches de viande, d'oignon et de pain râpé. Mettez l'huile restante sur la dernière couche et versez le kvas.
Placer le gril sur feu vif, porter à ébullition. Fermez le brasier avec un couvercle et laissez mijoter la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, au moins une heure, en ajoutant du kvas au besoin.
Servir la viande avec des pommes de terre bouillies, arroser de sauce du rôtissoire. Servir la crème sure séparément.