Préparez la pâte. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et dissolvez-y la levure. Mettre 2,5 tasses de farine dans un bol profond. Le demi-verre restant sera nécessaire plus tard. Versez le lait dans la farine. Ajoutez l’œuf et le beurre. Bien mélanger. La pâte doit devenir lisse et molle. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, mélanger le fromage cottage, l’œuf, le beurre et le sel. Laissez-le sur la table.
Préparez le khachapuri pour la cuisson. Mélanger la pâte levée avec le reste de farine, pétrir et diviser en 3 parties. Étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie en galettes rondes et plates d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Déposez la garniture au centre de chaque pain plat, en la divisant en 3 parts égales. Enveloppez la garniture dans la pâte en la rassemblant vers le haut. Appuyez avec vos mains, retournez et pétrissez légèrement. Étalez soigneusement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquez avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
La cuisine caucasienne contient toujours beaucoup de verdure. Garnissez donc le plat d’un assortiment de persil, d’aneth et de coriandre avant de servir. La coriandre est un incontournable ! C’est l’un des fondements de la cuisine géorgienne.