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Le Julien est parfois considéré à tort comme un plat français, bien qu'il s'agisse en fait d'un apéritif soviétique épicé. La julienne classique aux champignons et à la crème fraîche est cuite au four dans des cocottes. Il s'agit de moules portionnés, grâce auxquels une petite quantité du plat peut être répartie entre tous les convives à la fois.

Étape 1

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Coupez les champignons en quartiers ou en fines tranches, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir à feu moyen en remuant constamment.

Étape 2

Après 10 minutes, ajoutez du sel aux champignons et aux oignons et continuez à faire frire à feu moyen pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que l'humidité se soit évaporée.

Étape 3

Transférez le mélange de champignons et d'oignons dans les ramequins en laissant 2 à 3 cm d'espace sur les bords pour la sauce et le fromage.

Étape 4

Préparez la sauce : faites revenir la farine dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Lorsque la farine devient brun clair, ajoutez-y de la crème sure et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Étape 5

Versez de l'eau tiède filtrée dans la casserole et remuez le mélange de crème sure jusqu'à ce qu'il soit lisse, en le portant à ébullition à feu doux.

Étape 6

Versez la sauce à la crème sure chaude sur le mélange de champignons et d'oignons et saupoudrez chaque portion de fromage.

Étape 7

Placez les moules remplis dans un four préchauffé et faites cuire pendant 15 minutes.