Lavez le topinambour, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une grande quantité d'eau salée, environ 30 minutes.
Égouttez l'eau, refroidissez le topinambour, séchez-le, pelez-le et coupez-le en tranches.
Mettre dans un saladier, assaisonner d'huile, arroser de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.
Coupez le bacon en fines tranches et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il forme des craquelins croustillants. Sortez, mettez sur une serviette en papier, laissez égoutter l'excédent de graisse.
Couper le pain en petits cubes et le faire dorer dans le reste de graisse des lardons. Mettez les croûtons frits sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Ajouter les croûtons et les craquelins dans un saladier avec le topinambour. Bien mélanger et saupoudrer d'oignons verts.