Faire bouillir les œufs de caille pendant 4 minutes et refroidir immédiatement
Mettre les poitrines, les oignons, les carottes, le sel dans une casserole, ajouter l'eau et cuire 30 minutes
Filtrer le bouillon, refroidir. Couper les poitrines aussi fines que possible
Diluer la gélatine dans le bouillon jusqu'à dissolution complète. Chauffer mais ne pas faire bouillir
Disposez les tranches de citron au fond dans un plat en gelée, posez les magrets et les concombres coupés dans le sens de la longueur par dessus. Verser le bouillon dans lequel la gélatine est dissoute. Mettre dans un endroit frais
Dès que l'aspic commence à durcir, étalez les moitiés d'œufs et versez le bouillon à ras bord. Laisser durcir