Mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et l'estragon dans un petit bol, ajouter 2-3 c. l'eau.
Faites bouillir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les dans une passoire, versez dessus avec de l'eau froide. Couper l'oignon en demi-anneaux, les concombres et les tomates en cercles. Coupez les œufs en 6 à 8 tranches. Couper le fromage en lanières épaisses. Placer le mélange de salade, les légumes, le fromage et les œufs dans un saladier, verser la vinaigrette dessus et mélanger délicatement.