Préparons la meringue italienne: battez la protéine réfrigérée avec une pincée de sel en une masse aérée et peu dense. Sans cesser de battre, on introduit 70 g de sucre en poudre, du vinaigre et du cacao. Lubrifiez la forme détachable avec du beurre fondu et étalez la masse de protéines - répartissez-la en une couche uniforme.
Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, puis, sans démouler, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le rhum et 80 g de sucre en poudre. Refroidir. Pendant ce temps, monter la crème en crème épaisse.
Mélanger la crème avec le chocolat fondu et mélanger délicatement. Nous répartissons la masse de chocolat sur la meringue et l'envoyons au congélateur pendant au moins 1 heure.
Notre délicat gâteau mousse aéré est prêt ! Vous pouvez le décorer avec des framboises, des feuilles de menthe.