Bien lubrifier chaque filet de hareng avec de la moutarde.
Enrouler en rouleaux et réfrigérer pendant 2 heures Peler l'oignon, le couper en rondelles. Poivron en conserve coupé en fines lanières. Rincez et séchez le persil.
Fouetter la crème sure avec le vin et le jus de citron. Avant de servir, coupez les rouleaux de hareng en fines tranches. Mettez dans un plat avec des rondelles d'oignon, des pois verts et des poivrons en conserve. Verser la sauce préparée et garnir de persil.