Salez la poitrine de poulet et faites-la revenir dans du beurre à feu moyen, 5 minutes chacune. de chaque côté. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer. Couper en fines tranches. Badigeonnez les tranches de pain de beurre d'un côté. Couper la tomate en fines rondelles, saler un peu.
Mettre la moitié du poulet sur deux tranches de pain, graisser avec de la moutarde. Puis du fromage, puis des tomates, de la laitue et le reste du poulet. Couvrir avec le pain restant, presser.
Badigeonnez l'extérieur du pain d'huile et faites griller les sandwichs dans un appareil à sandwich ou dans une poêle lestée, 2 à 3 minutes. Couper les sandwichs en deux sur la largeur avant de servir.