Faire un gâteau éponge. Mélanger les œufs et le sucre dans le bol d’un mixeur. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel, la farine, le soda. Continuez à battre à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer au four à 190°C pendant 25 minutes. Roulez le gâteau fini en tube et couvrez-le d'une serviette.
Préparez la crème. A part, fouettez la crème avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir des pics mous. Mélangez également la crème fraîche avec 100 g de sucre ordinaire et de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit épais. Mélanger la partie crémeuse avec la crème fraîche.
Cuire le caramel. Placez une casserole à fond épais sur le feu. Une fois chaud, ajoutez le sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète. Cuire à feu moyen. Dans un autre récipient, porter la crème à ébullition. Mélanger le caramel avec la crème en continuant de remuer. Une fois que la sauce bout, laissez mijoter 1 minute et retirez du feu. Laissez refroidir.
Former un rouleau. Dépliez le biscuit, déposez la crème dessus et étalez-la sur la surface. Roulez le rouleau fermement. Arroser de caramel. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.