Faire chauffer le beurre ramolli, le sucre et le miel au bain-marie pendant environ 4 à 5 minutes en remuant constamment. Le mélange doit devenir homogène et le sucre doit se dissoudre complètement. Ajouter le bicarbonate de soude, remuer et chauffer 1 minute de plus. Retirer du feu, ajouter les oeufs en remuant vigoureusement.
Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Diviser la pâte refroidie en 8 parties. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle d'environ 20 cm de diamètre et préchauffez le four à 200 degrés. Étalez tour à tour chaque partie en un cercle fin sur du papier sulfurisé et enfournez pour 3 à 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt (il est pratique d'utiliser 2 feuilles de parchemin avec un cercle délimité).
Préparer la crème pâtissière : moudre les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter 50 ml de lait froid et remuer. Ajouter la farine tamisée aux jaunes et bien mélanger à nouveau. Ajoutez encore 50 ml de lait au mélange. Portez le reste du lait à ébullition et versez-le en un mince filet sur les jaunes en remuant vigoureusement avec un fouet.
Mettez le mélange sur la cuisinière et, en remuant constamment, portez à ébullition et épaississez. Ajouter le beurre froid à la crème refroidie et battre le mélange au batteur.
Couchez des gâteaux au miel avec de la crème prête à l'emploi. Diluez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à la consistance désirée et recouvrez le dessus du gâteau. Laissez le temps aux gâteaux de s'imbiber un peu et coupez-les en portions. Décorez chaque gâteau avec des fleurs de marmelade.