Former une saucisse. À l’aide d’un accessoire spécial sur un hachoir à viande, farcissez les intestins de viande hachée. Attachez les extrémités avec un fil. Assurez-vous que l'intestin est bien rempli. Au fur et à mesure que l’intestin se remplit, divisez-le en portions. Pour ce faire, mesurez la longueur requise de la saucisse, tournez l'intestin à cet endroit ou attachez-le avec un fil. Percez les produits semi-finis farcis à plusieurs endroits avec une aiguille.
Faire bouillir la saucisse. Laissez mijoter les saucisses à feu doux pendant 40 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau, laissez-les refroidir et sécher dans un endroit aéré pendant 1 heure.
Préparez le fumoir. Déposez 2 à 3 poignées de copeaux de bois au fond. Par exemple, un mélange d’aulne et de cerisier. Placez un plateau sur les copeaux de bois. Placez les saucisses sur la grille en laissant de petits espaces entre elles. Fermez hermétiquement le fumoir. Allumer le feu. Lorsque de la fumée sort du trou, commencez à chronométrer. À partir de ce moment, vous devez fumer pendant 35 minutes à feu modéré. Retirez ensuite le fumoir du feu et ouvrez le couvercle. Après 20 minutes, retirez les saucisses et laissez-les refroidir légèrement.