Jeter le matsoni sur un tamis très fin et laisser reposer plusieurs heures (vous pouvez toute la nuit). Le résultat sera environ 1 litre de masse de caillé tendre avec une agréable acidité.
Transférer le matsoni dans un bol profond et assaisonner avec du sel, de l'ail, du poivre, du zeste de citron et du jus de citron vert.
Bien mélanger, transférer dans une assiette creuse. Verser la sauce narsharab dessus, garnir de graines de grenade et de pignons de pin.