Pétrir la pâte. Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède et laisser reposer 10 minutes, puis incorporer l'œuf. Ajoutez le sucre et le sel. Remuer. Ajoutez la farine par petites portions et pétrissez la pâte. Laissez reposer 20 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez le beurre. Il doit être doux, mais pas liquide. Placez le verre dans une casserole d’eau de manière à ce que l’eau le recouvre complètement. Portez l'eau à ébullition. Pendant que l'eau bout, coupez le beurre en petits morceaux, de manière à pouvoir les recouvrir d'un verre, posez les morceaux les uns sur les autres. Couvrir avec un verre chaud et attendre que le verre refroidisse. L'huile va se ramollir et devenir apte au travail.
Commencez à faire de la pâte feuilletée. Étalez la pâte en une couche d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Étalez du beurre dessus. Pliez chaque bord vers le centre pour former une enveloppe carrée. Appuyez légèrement dessus avec vos mains et étalez la pâte avec précaution pour ne pas la déchirer. Sinon, l'huile va fuir. Pliez-le à nouveau dans une enveloppe carrée. Répétez la procédure deux fois. Laissez reposer la pâte 15 minutes.
Pendant que la pâte lève, préparez le jaune pour badigeonner les croissants. Séparez le jaune du blanc en le versant délicatement d'une moitié de la coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc soit versé sur une soucoupe. Mettre le jaune dans un petit bol ou un saladier, ajouter le sucre vanillé et bien mélanger au pinceau. Annuler.
Roulez la pâte préparée en croissants. Pour ce faire, divisez la pâte en petits morceaux et étalez soigneusement chacun d’eux. Coupez la pâte en triangles et roulez-la en petits pains.
Commencez à cuire les croissants. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer environ 10 minutes pour permettre aux croissants de lever légèrement. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf. Mettre au four à 180 degrés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Pendant que les croissants sont au four, préparez la garniture. Mélanger le fromage à la crème avec la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et le jus de citron. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Coupez le poisson rouge et la laitue iceberg en portions.
Sortez les croissants finis, laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tartiner de glaçage au fromage à la crème, garnir d'une tranche de poisson et de salade.