Mélanger la crème sure, le yaourt, le sel et le sucre.
Couvrez la passoire avec de la gaze en 5-6 couches et placez-la sur le dessus de la casserole.
Verser la crème sure dans une passoire. Attachez la gaze sur le dessus. Mettez l'oppression et mettez au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours. Égoutter périodiquement le lactosérum de la casserole.