Faire fondre le chocolat.
Chauffer légèrement la crème (à la température du corps).
Verser la crème dans le chocolat, ajouter le sirop inverti et le beurre. On mélange tout.
On ferme le film au contact (le film touche la masse) et on le laisse 12 heures à température ambiante (en aucun cas on ne le met au réfrigérateur, sinon la masse durcira beaucoup. La masse de truffe doit mûrir à température ambiante !).
Nous plantons des bonbons et partons pendant 3-4 heures, également à température ambiante. Rouler dans le cacao. Les cookies sont très tendres et délicieux. Grand cadeau pour les amateurs de chocolat.