Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez le lait et mélangez bien. Versez le mélange obtenu dans une casserole et placez sur le feu. Porter à ébullition.
Ajoutez le kéfir au mélange en un mince filet et faites cuire jusqu'à ce que des flocons de caillé apparaissent.
Tapisser une passoire d’une étamine. Une fois que le petit-lait devient clair et que les flocons se déposent au fond de la casserole, égouttez le tout dans une passoire. Ajoutez du sel au goût au mélange obtenu.
Pressez la masse obtenue et enveloppez-la dans de la gaze. Placez la presse dessus. Laissez reposer le fromage pendant 10 heures pour permettre à tout l'excédent de petit-lait de s'égoutter.
Coupez le fromage en morceaux et servez.