Mélangez le beurre avec une poignée d'herbes, du persil et de l'aneth au romarin et au thym. Une huile très savoureuse est obtenue en ajoutant de la roquette ou du cresson. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Servir avec des poissons rouges et blancs, des légumes vapeur.