Préparez la garniture. Hachez les noix et coupez les pommes en petits cubes. Mélanger les pommes, les raisins secs, la cannelle, les noix et le sucre dans un bol profond.
Rouler la roulade. Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait. Placez le lavash sur la table, laissez 3 à 5 cm du bord et placez la garniture en travers. Roulez soigneusement le rouleau et badigeonnez-le de la moitié du mélange lait et œufs.
Faire du strudel. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposez le strudel dessus et badigeonnez-le du reste du mélange. Faites cuire le strudel dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.