Faire bouillir la bouillie de semoule épaisse sur la crème sans sel ni sucre, en versant le gruau dans la crème à faible ébullition en un mince filet. Remuez fréquemment pour éviter la formation de grumeaux. Mettez le beurre dans la bouillie finie, mélangez, laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Frottez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. A part, battre les blancs en mousse dense.
Combinez la masse de jaune avec de la bouillie, mélangez. Doucement, en plusieurs étapes, ajouter les protéines en pétrissant à la spatule de bas en haut.
Graisser une forme ronde avec du beurre, étaler la masse de semoule. Mettre au four pendant 35 minutes. Garnir de fruits confits et de fruits secs avant de servir.