Épluchez le chou des feuilles supérieures grossières, rincez-le à l'eau et coupez-le en 6 à 8 parties sans couper la tige. Lavez les betteraves, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
Lavez soigneusement le pot, séchez-le avec une serviette propre et stérilisez-le au four à micro-ondes ou à feu ouvert pendant 1 minute. Mettez le chou et les betteraves en couches dans un bocal.
Mettez le sel, le sucre, le vinaigre, la coriandre, le poivre et les clous de girofle dans une casserole d'eau. Porter à ébullition, verser le chou avec la marinade. Mise sous oppression pendant 5 jours. Conserver ensuite dans un endroit sombre et frais.