Faire mariner l'esturgeon avec les tomates et le curcuma pendant 2 heures. Oignon coupé en rondelles.
Faire une marinade en mélangeant du sel, de l'huile, du vinaigre, du sucre et de la coriandre ciselée. Faire mariner l'oignon pendant 10 minutes.
Faire griller l'esturgeon et servir avec l'oignon et la sauce narsharab.