Préparez le sol à partir d'olives. Pour ce faire, hachez finement les olives et laissez-les sécher plusieurs heures.
Séparément, faire revenir le filet de poulet sur le gril. Couper en morceaux.
Faire bouillir le quinoa, puis le faire revenir légèrement dans une poêle avec les piments et la pulpe d'orange et de pamplemousse. Ajoutez du sel.
Préparez la sauce à la crème pimentée. Faire revenir rapidement le piment dans une poêle, ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Placer le quinoa et les morceaux de poulet dans une assiette et napper de sauce. Mettez le sol des olives sur le dessus, décorez de coriandre.