Faire tremper les abricots secs et les raisins secs. Peler les tomates, hacher finement. Couper la pomme pelée en cubes.
Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et la pomme. Mijoter 2 mn.
Ajouter les raisins secs et les abricots secs hachés. Laisser mijoter encore 2 minutes. Assaisonner, retirer du feu, laisser refroidir.
Brie coupé en 4 parts, rouler les morceaux dans la farine mélangée aux zestes, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Rouler le fromage une deuxième fois de la même façon.
Chauffez l'huile pour graisse profonde à 190ºС et faites frire le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir chaud avec un chutney froid.