Pré-bouillir la chair de crabe et la démonter en morceaux. Mettre dans une assiette en forme de lamelle, décorer de caviar de tobiko sur le dessus.
Coupez le pain d'essai en 1x1 cm et séchez-le un peu au four. Mettre dans une assiette à côté du crabe.
Faire bouillir les asperges et mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite la crème et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Saler au goût.
Servir le bouillon à part dans une saucière.