Retirer les feuilles de basilic des brindilles. Déchirez les grandes feuilles avec vos mains, laissez les petites telles quelles. Faites de même avec les brins de menthe. Couper les grosses tiges de persil aussi finement que possible.
Pour la vinaigrette, mélanger le jus de pamplemousse avec la moutarde de Dijon, le miel liquide, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mélanger les légumes verts préparés avec le mélange de laitue, arroser de vinaigrette, mélanger et servir immédiatement.