Couvrez le tamis avec un linge en lin et laissez reposer 30 secondes. placer dans une casserole d'eau bouillante. Retirez le tamis, mettez-y du yaourt, couvrez d'un film et laissez reposer une nuit.
Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines. Râpez, mélangez avec du sel et laissez reposer 3 heures.Exprimez le jus libéré du concombre présent.
Transférer le yaourt dans un bol, ajouter la crème sure, le jus de citron, l'ail haché, le concombre, l'aneth sec et le persil. Remuer et réfrigérer au moins 2 heures.