Saumon coupé en 3 cubes. Moudre les légumes verts et les baies, mélanger avec du sel et du sucre. Rouler le saumon dans les herbes et laisser reposer environ 20 minutes.
Faire bouillir les pommes de terre et préparer la mousse. Mousse : battre le fromage et la crème sure au mélangeur.
Fumez légèrement le saumon. Brûler les pommes de terre avec un brûleur.
Mettre la mousse au centre, disposer le saumon autour. Décorez avec de la verdure.