Faites griller les noix et broyez-les dans un mélangeur avec l'ajout de menthe et d'estragon.
Faites cuire les betteraves, ajoutez-y 20 g d'huile d'olive et faites une purée.
Monter le fromage de chèvre à la crème, pané aux noix. Griller la ciabatta. Mettre la crème de betterave dans une assiette, déposer le fromage et le pain sur la betterave. Garnir d'olives et d'herbes fraîches.