Échalotes, tomates, jus de tomate passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre de vin et le tabasco, mélanger le tout.
Crevettes sautées au beurre. Hacher finement le concombre, la racine de gingembre et les tomates en cubes, assaisonner de basilic et d'huile d'olive et mélanger. Mettre les légumes dans une assiette en forme de tartare, poser les crevettes à côté, servir le fond de soupe à part.