Faire roussir le poivron à feu ouvert de toutes parts jusqu'à ce que la peau noircisse, mettre dans un sachet, au bout de 15 minutes. dégager.
Mettez les oignons grossièrement hachés, les tomates et les poivrons épluchés, une gousse d'ail dans le bol d'un mixeur, versez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez le tout dans un blender jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
Verser dans des assiettes, ajouter une cuillerée de concombres et de poivrons coupés en petits cubes, napper d'huile, servir avec des croûtons. Bon appétit!