Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis versez-les sur de l'eau froide et retirez la peau. Couper en deux, retirer le noyau.
Pelez les poires, retirez la boîte à graines. Réduisez les framboises en purée et passez-les au tamis.
Broyer les pêches et les poires avec un mixeur en une purée lisse, ajouter la purée de framboise, le sirop de sucre et le jus de citron, mélanger.
Verser le mélange dans un récipient et réfrigérer pendant au moins 3 heures.Toutes les 30 minutes. Sortez le récipient du réfrigérateur et remuez le mélange avec un fouet.