Mélanger la farine, les œufs et les courgettes râpées. Le sel. Former et faire frire des crêpes à partir de la pâte obtenue. Mettez les crêpes finies dans une assiette.
Pour servir, garnir de purée de pois verts, d'œuf poché et arroser de sauce hollandaise. Mettre la roquette, le maïs et le caviar rouge dessus.