Faire frire le bœuf. Faites chauffer une poêle, versez l’huile et laissez chauffer. Ajoutez le bœuf et faites cuire en remuant à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire le feu à moyen et ajouter l’oignon haché. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Faire frire les légumes. Ajoutez les carottes, l’aubergine et le poivron dans la poêle avec le bœuf. Laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez les tomates et remuez. Versez de l’eau pour recouvrir tous les ingrédients dans la poêle. Ajoutez les épices : poivre, paprika, coriandre, cumin et anis étoilé. Laissez mijoter le plat à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Éteignez le feu et laissez reposer le lagman.
Placez les nouilles préparées dans une assiette et versez-les sur la viande et les légumes.