Couper l'aubergine en larges lanières. Faire revenir les aubergines dans une grande quantité d'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter l'ail et le piment dans la poêle. Une fois les légumes frits, ajouter le lait de coco.
Transférer dans une assiette et saupoudrer de coriandre fraîche et de graines de sésame.