Grâce à la pré-marination, le poulet est très tendre à l'intérieur et avec une croûte épicée croustillante.
Marinade. Faire revenir le poivre noir dans une grande casserole à feu vif pendant 1 minute, ajouter le reste des ingrédients et verser 400 ml d'eau froide. Porter à ébullition et laisser refroidir en versant encore 400 ml d'eau froide.
Dans les cuisses, faites plusieurs coupes jusqu'à l'os, mettez une marinade refroidie avec les cuisses, couvrez de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 12 heures. Verser la marinade, verser sur le kéfir et réfrigérer encore 8 heures.
Pour le chou mariné, faire frire le fenouil. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le chou haché, le fenouil. Bien mélanger avec les mains et réfrigérer en remuant de temps en temps. Pour la panure, mélanger la farine, les épices dans un bol et rouler le poulet.
Faites frire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placer le poulet sur une grille pour égoutter l'excédent de gras. Ensuite, placez le poulet sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 30 minutes à 170 degrés.
Servir avec du chou. Bon appétit!