Hacher finement le hareng, les pommes, les échalotes, le beurre à température ambiante et l'omoul au couteau. Ajouter le pain blanc préalablement imbibé de lait. Mélanger.
Mélanger le jus de pomme, l'agar-agar, le colorant. Chauffez sur le poêle. Verser dans le formulaire. Pour obtenir une "plaque" mince. Refroidir.
Mettez le forshmak dans un plat. Couvrir de panache de pomme. Arroser d'huile d'aneth à proximité. Saupoudrer de pois verts en poudre.