Une association assez inhabituelle : fenouil, potiron et pamplemousse, mais très harmonieuse. Ici, le fenouil est responsable de la fraîcheur et du piquant, le pamplemousse du jutosité et de la légère acidité, et le potiron du goût sucré.
Couper le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau spécial.
Moudre le pamplemousse (extraire le filet), en conservant le jus obtenu.
Pelez le potimarron, coupez-le en tranches très fines.
Déposer le potiron et le fenouil mélangés au pamplemousse en cercle au centre de l'assiette, napper d'un mélange d'huile d'olive et de poivre. Décorer avec du jus de pamplemousse, du sel et de la ciboulette.