Coupez le bacon en gros cubes, faites revenir et ajoutez les épinards. Préparez un œuf poché.
Coupez les croûtes du rouleau, coupez-les en deux, faites-les tremper dans du lait, puis lezon. Arroser de sauce hollandaise, garnir de bacon frit et d'épinards, puis garnir d'œuf poché.
Décorer de fleurs et de mini cresson. Arroser d'huile d'olive à la fin.