Stériliser les bocaux et les couvercles. Vous pouvez les maintenir au-dessus de la vapeur ou les chauffer au four pendant 10 minutes. Une fois le processus terminé, ne retirez pas les plats du four afin qu'ils ne gênent pas.
Coupez les aubergines en morceaux de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Ils ne doivent pas être gros, mais pas petits non plus, pour ne pas se transformer en bouillie.
Placez les aubergines coupées en tranches dans un récipient ouvert (un plat de cuisson en verre fonctionne bien), ajoutez du sel (1 cuillère à café) et laissez reposer 1 heure pour éliminer l'amertume. Après cela, rincez-les et séchez-les, remettez-les dans le plat de cuisson, arrosez-les d'huile et placez-les dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
Coupez les carottes en fines lamelles – cette option est disponible sur les robots culinaires. Si vous n’en avez pas, vous pouvez râper le légume sur une râpe grossière.
Hachez finement l’ail et coupez l’oignon en demi-rondelles.
Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et ne retirez pas du feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez ensuite le vinaigre.
Disposez les légumes bien serrés dans des bocaux stériles - en couches ou de manière aléatoire - et versez la marinade. Couvrez ensuite les bocaux contenant les préparations avec des couvercles, sans les visser, et placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, vous pouvez placer une manique ou une serviette chaude au fond de la casserole. Fermez ensuite complètement les couvercles et laissez refroidir.